Millet perlé

Pennisetum glaucum

🔬 Mécanisme d'action : Le fer (8–12mg/100g – très élevé pour une céréale) est important pour la prévention de l'anémie ferriprive (programme OMS recommande le millet perlé fermenté comme aliment complémentaire contre l'anémie en Afrique subsaharienne et en Inde; biodisponibilité améliorée par la fermentation lacto qui réduit l'acide phytique et augmente l'absorption du fer); le zinc est essentiel pour l'immunité et la croissance (importance en pédiatrie en zones à risque de déficience); le magnésium est cardioprotecteur et neuroprotecteur; la photosynthèse C4 confère une résistance à la sécheresse exceptionnelle (utilise 30–50% moins d'eau que les céréales C3 pour la même biomasse); l'acide phytique est antinutriment majeur (réduit par fermentation lacto-acide traditionnelle africaine) ⚗️ Composés actifs : Amidon (65–70% des graines; IG modéré; prébiotique partiel après refroidissement); protéines (8–12%; profil acides aminés acceptable; déficient en lysine – complémentarité avec légumineuses recommandée); fer (8–12mg/100g de farine – L'UNE DES PLUS HAUTES TENEURS EN FER DES CÉRÉALES; prévention de l'anémie ferriprive documentée – programme OMS; supérieur au blé (3mg) et au maïs (2;5mg)); zinc (2–3mg/100g; important pour l'immunité; la croissance; la reproduction); magnésium (114mg/100g – très élevé; cardioprotecteur; neuroprotecteur; antimigraineux); acide phytique (antinutriment – réduit biodisponibilité fer et zinc; réduit par fermentation); tanins (0;1–0;5% – faibles; peu d'impact sur digestibilité); acide chlorogénique; quercétine; acide ursolique; flavonoïdes; phytostérols; vitamine B3 (niacine); vitamine B6; vitamine E